La torta è composta da due sottili strati di un impasto simile al pan di spagna al cioccolato ed è farcita con una delicata crema al cioccolato, il tutto spolverato da uno strato di zucchero a velo. Ingredienti semplici ma che rendono questo dolce semplicemente sublime. L’elemento che la rende speciale è la sua crema, la cui ricetta è segretissima, tramandata dal pasticcere Bertinotti a Umberto Balla che a sua volta l’ha svelata a suo figlio Stefano e ancora oggi è lui a vigilare su questa divina creazione. Un mix di cioccolato, burro e crema pasticcera che rende questo dolce speciale e unico. La torta viene, inoltre,  farcita solo al momento dell’ordine proprio per garantire la massima freschezza della crema. Alla pasticceria Balla ad aiutare Stefano nell’impresa di famiglia ci sono la moglie Carmela, e le figlie 

Samantha e Francesca che rappresentano la terza generazione e che per tutelare ulteriormente la “loro” specialità hanno avviato le pratiche per ottenere il brevetto anche in Europa… sembra che le imitazioni hanno superato anche i confini nazionali.

Nonostante i numerosi e spesso fantasiosi tentativi di imitazione nessuno è ancora riuscito a scoprire il segreto della versione originale uguagliandone il sapore. Per mangiare l’originale Torta 900 bisogna andare dalla pasticceria Balla a Ivrea e fare un dolcissimo viaggio attraverso questa delizia al cioccolato. Uno dei tanti  “buoni” motivi per visitare Ivrea la bella!

Pasticceria Balla

Corso Re Umberto, 16 – 10015 Ivrea

tel: 0125 641327

Orario:

Dal martedì alla domenica, dalle 8.00 alle 13.00 e dalle 15.30 alle 19.30

Era il 2014 e fervevano i preparativi per l’imminente sbarco nello spazio della missione Futura, gli occhi di tutto il mondo erano puntati su Astro Samantha, prima astronauta donna italiana a soggiornare 6 mesi nella stazione spaziale internazionale. In tutto il Piemonte invece, l’attenzione era per lei, la Piattella canavesana che da Cortereggio, piccola frazione di San Giorgio, sarebbe partita alla conquista del cosmo proprio all’interno del menù di Samantha Cristoforetti. I nutrizionisti della Space food lab di Argotec, azienda ingegneristica torinese, hanno infatti selezionato la Piattella proprio per le sue importanti proprietà nutritive.

Questo piccolo fagiolo bianco è un presidio Slow Food ed è coltivato solo in questo territorio, una produzione limitata che ha dato vita all’Associazione produttori Piattella Canavese di Cortereggio proprio per tutelare la coltivazione. Come tutte le cose preziose, questo fagiolo è molto delicato per questo motivo, secondo una tradizione secolare, viene seminato nei campi di mais e cresce arrampicandosi sulla pianta di mais che la protegge dal sole. Il fagiolo quindi riceve dal mais l’ombra di cui ha bisogno per sopravvivere e in cambio cede al terreno azoto che aiuta invece il granturco. La sua buccia sottilissima è quasi impercettibile proprio per questo ha un sapore delicato. Non serve l’ammollo ma per dare il meglio di sé va cotta in una pentola di coccio a fiamma bassa per circa 5 ore… Nella cucina tradizionale nel canavese viene cotta insieme alle cotenne del maiale ma può essere usata per zuppe, minestre e se l’associazione ha sperimentato anche il gelato alla piattella io mi sono indirizzata per un piatto più classico… un piatto unico da mangiare tiepido ma chissà in futuro se assaggerò anche una versione dolce…

Gli Eporediesi sono gli abitanti di Ivrea ( domanda da quiz!) che in origine si chiamava Eporedia ma sono anche la parte dolce della città, dei deliziosi biscottini che si trovano solo qui, un vero tributo a questo luogo. Tutta la dolcezza di Ivrea è racchiusa in questi biscotti dall’esterno croccante e dal cuore morbido.

Nessuno conosce l’origine precisa e ogni pasticceria ha la sua versione di ricetta anche se Giusy mi conferma che gli ingredienti base originali sono le nocciole, lo zucchero, l’albume e il cacao.

Pochi ingredienti, ma per esaltarne il sapore devono essere di alta qualità. Alla Casa del Dolce la scelta delle materie prime è fondamentale proprio per questo si utilizzano ad esempio solo le nocciole del Piemonte con il loro inconfondibile sapore. Trovare il giusto equilibrio tra questi ingredienti è il vero segreto per avere degli ottimi Eporediesi…. perché  non basta tritare e mescolare, serve metodo per riconoscere la giusta consistenza e capire il giusto tempo di cottura, serve pazienza per lasciar riposare l’impasto, serve manualità per creare con la sac à poche tanti biscottini per accontentare tutti.  Qui si preparano circa 8 kg di eporediesi al giorno da oltre 36 anni e questi dolcetti  hanno fatto il  giro del mondo, sono diventati, infatti, un cadeau molto apprezzato. Non si può andare via da Ivrea senza una confezione regalo di eporediesi. Io torno a casa con la mia scatolina e voi per assaggiarli dovete venire a Ivrea, intanto spero di aver stuzzicato  la vostra curiosità, per me è stata una dolcissima scoperta!

Farina, burro, acqua, zucchero sono gli ingredienti che sapientemente combinati hanno permesso a questi biscottini di ottenere nel tempo un ruolo d’onore non solo nel territorio piemontese ma in tutto il mondo. La ricetta segreta viene tramandata prima alla famiglia Alfonsi che nel 1960 rileva l’attività di Francesco Pana e successivamente, negli anni ’90, passa il testimone al nipote Aldo Bigi. Un successo inalterato nel tempo che diventa una questione di “famiglia”. Ad ereditare la passione del papà Aldo Bigi per la pasticceria sono le sue figlie Susan e Jessica che come lui amano avere “le mani nella farina”.

Una nuova generazione a guidare con orgoglio www.alfonsipasticceria.com, diventata il punto di riferimento per gli amanti del dolce tipico alladiese grazie all’attenzione per la qualità delle materie prime, al rispetto della tradizione ( ogni giorno vengono realizzati a mano oltre 45kg di torcetti) e alla voglia di guardare lontano.. Un sapiente mix di creatività e innovazione ha permesso alla vulcanica Susan di creare dolcetti e sapori inediti perché la voglia di sperimentare e incuriosire i clienti fa parte del dna della pasticceria Alfonsi. Nascono cosi, accanto alla versione classica, i torcetti alla canapa “glutin free”, i nodi sabaudi creati in occasione del rientro in Italia della Famiglia Reale dei Savoia che utilizzano l’impasto dei torcetti ma riprendono lo stemma a forma di otto simbolo della Casa Reale. I torcetti firmati Alfonsi hanno ispirato anche la nascita di una birra artigianale, la Dulcis Alladia, realizzata dal Birrificio Il Regno del Malto, un omaggio al territorio che evoca i profumi e gli aromi del famoso biscotto. Ad Agliè questi biscotti sono diventati una vera istituzione e a loro è dedicata la Sagra del Torcetto che quest’anno si svolgerà il 16 e 17 aprile, l’occasione perfetta per scoprire il territorio e per assaggiare eccellenze “made in canavese”. Per l’occasione la pasticceria Alfonsi sta elaborando una nuova specialità, un tributo al centenario del poeta alladiese Guido Gozzano con un biscotto a lui dedicato. Una dolce novità è in arrivo… e mentre fervono i preparativi per questa occasione sicuramente la mente di Susan sta già elaborando il passo successivo perché se nella pasticceria Alfonsi le mani sono da 50 anni nella farina lo sguardo è sempre rivolto al futuro.

Ci vediamo alla Sagra del Torcetto!