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PANCAKE SENZA BURRO

Angela Arena — Fri, 09 Oct 2015 17:10:23 +0000

“Determinata, sensibile, rigida, concreta, generosa. La donna capricorno subisce l’influenza di Saturno che impone tempi lunghi, non promette la via facile e non regala successi folgoranti, se non a prezzo di costanti fatiche. Cerca sicurezza e stabilità, come tutti i segni di Terra, nelle realizzazioni concrete; spesso diffidenti e molto critici, sono estremamente selettivi e di rado tradiscono ansie o emozioni…”

ecco mi fermo qui perché se tutte le caratteristiche del capricorno mi rispecchiano, sulla capacità di mascherare le emozioni ho un gran lavoro da fare. Sono proprio uno specchio, i miei occhi non sanno mentire e tantomeno nascondere gli stati d’animo che diventa davvero complicato quando perdo la pazienza. Potrei iniziare con un corso di yoga o come l’istinto mi direbbe di agire potrei allontanare le persone e cose “negative” che transitano sul mio cammino e che (altra dote del mio segno suppongo) individuo subito.

Self-control, sorridi, inspira, espira… a volte dei capitoli vanno proprio chiusi. Oggi ho deciso, guardo oltre perché è inutile accanirsi se non ci sono speranze di cambiamento. La tensione si sta già allentando.

Mettersi ai fornelli è sempre un buon rimedio per scaricare la negatività e trovare una soluzione… mentre preparo i pancake i miei pensieri sono già oltre e sorrido di nuovo ma stavolta non solo con gli occhi anche con la testa e il cuore.

Ecco la ricetta per una colazione super energetica, a volte serve proprio!

PIZZA RICETTA BASE

Angela Arena — Sun, 21 Jun 2015 19:37:22 +0000

Il profumo è la prima cosa che arriva a tavola e non solo qui…. la pizza è quasi un rito non perché la faccio spesso ma perché rappresenta il week end in famiglia o in compagnia di amici, una tavola conviviale, un momento di relax da condividere con qualcuno. Non sono bravissima con i lievitati, che non sono semplici ma ho una grande maestra… la mia mamma che sforna pane e pizza per tutta la famiglia da anni e sempre con successo. Grazie ai suoi consigli e ai suoi piccoli suggerimenti anche io oggi faccio il pane e naturalmente… la pizza. Mettere le mani in pasta è un gesto intenso e quasi magico.… amalgami gli ingredienti, impasti, aspetti…serve pazienza, giusto un briciolo, ma quando vedi il tuo impasto trasformarsi pian piano l’attesa non conta più perché la soddisfazione del risultato sarà più grande.

CLAFOUTIS DI CILIEGIE

Angela Arena — Wed, 20 May 2015 12:32:05 +0000

Les temps des cerises è il ristorante di Aurélie, la romantica protagonista del romanzo “Gli ingredienti segreti dell’amore” scritto da Nicolas Barreu dove ovviamente si parla di amore e di cucina. Delusioni d’amore, nuovi incontri, equivoci, un pizzico di mistero e un delizioso Menù d’Amor sono gli ingredienti di questo romanzo ambientato a Parigi, città dallo charme unico… una storia gustosa e leggera che mi ha fatto venire voglia di provare questa ricetta.

Non fa parte del Menù D’Amor di Aurélie ma il nome del suo ristorante mi ha fatto venire una gran voglia di ciliegie…

BIGNE’ ALLA CREMA

Angela Arena — Tue, 05 May 2015 20:01:48 +0000

I bignè sono pericolosi…provocano dipendenza. Piccoli, morbidi e irresistibili non mancano mai sulla mia tavola nelle occasioni speciali ma sono anche i dolcetti amati dai miei nipotini che nella scelta tra gelato o bignè preferiscono quest’ultimi ma esclusivamente nella versione crema pasticcera… e come non condividere la loro scelta!

La ricetta di base è la pasta choux e si presta bene sia con un ripieno dolce che salato. La preparazione è veloce e questo impasto lascia molto spazio alla fantasia e creatività per la forma da dare (bignè, eclairs, ciambelle ecc..) e per il ripieno da utilizzare. Non resta che provare!

RISO, ASPARAGI, ZENZERO

Angela Arena — Fri, 01 May 2015 16:01:55 +0000

Adoro le verdure e quest’anno per la prima volta mi sono cimentata a fare l’orto (grazie all’aiuto di mio papà super esperto in tema) a casa mia. Per adesso sono piccole piantine ma presto cresceranno e io sono ansiosa di fare il primo raccolto! In attesa di raccogliere e cucinare le verdure del mio orto casalingo ecco un piatto leggero ma gustoso grazie al sapore delicato degli asparagi e al contrasto con lo zenzero.

TORTA DELLA NONNA

Angela Arena — Thu, 23 Apr 2015 21:38:16 +0000

“Si cucina sempre pensando a qualcuno, altrimenti stai solo preparando da mangiare” cit.

In cucina è la condivisione la soddisfazione più grande. Per questo mi piace cucinare per qualcuno o preparare un dolce da mangiare in compagnia. Ogni occasione speciale secondo me merita di essere accompagnata da un momento di dolcezza, in altre parole ogni scusa va bene per preparare un dolce…

Quando decido di fare una torta per qualcuno, per un compleanno, un evento o semplicemente per un regalo, penso prima alla persona per decidere qual’è il dolce più adatto, poi mi lascio guidare dall’istinto. Non è facile scegliere ma una volta chiariti i dubbi impastare, mescolare, tritare… ogni piccolo gesto contribuisce a creare un atto di amore…perchè la cucina e la pasticceria sono proprio questo: passione, amore, condivisione.

MARCO ROSSI – LA MUGNAIA

Angela Arena — Thu, 09 Apr 2015 16:10:52 +0000

Continua la mia esplorazione di Ivrea e del Canavese, il territorio che mi ha adottata qualche anno fa ma che sto imparando solo adesso a conoscere veramente, nelle sue peculiarità ed eccellenze. Una zona del Piemonte ancora poco conosciuta ma che sta vivendo un momento di grande fermento grazie a progetti culturali, di promozione turistica e a persone lungimiranti che hanno capito come la gastronomia e i prodotti tipici possano diventare leve strategiche di attrazione turistica e di valorizzazione del territorio. Una strada intrapresa da Marco Rossi Chef e proprietario del ristorante La Mugnaia ad Ivrea che gestisce insieme alla moglie Elisa.

La Mugnaia non è solo un ristorante ma è un “link”, come lo definisce Marco, per far conoscere le realtà di eccellenza presenti sul territorio. Un luogo intimo e accogliente dove il cliente entra per pranzare o cenare ed esce portandosi con sé un pezzetto di Canavese, dai prodotti tipici esaltati dalla cucina creativa dello Chef e del suo staff, ai vini, dai produttori ai coltivatori. Tutti i soggetti della filiera coinvolti diventano non solo attori ma protagonisti di questa rete di valorizzazione del territorio di cui La Mugnaia si fa promotrice.

Non servono altre parole da parte mia perché a raccontare il viaggio emozionale, la sfida ai fornelli, la cura e la dedizione verso questo lavoro ci pensa direttamente Marco Rossi che ha condiviso con noi anche la ricetta degli Gnocchetti alle ortiche con crema di bufala affumicata, melanzane e pomodoro fresco.

-cosa significa oggi essere uno chef? quanto conta l’aspetto manageriale per avere successo?

In effetti 20 anni fa lo Chef cucinava, e basta. Giorno e notte.

Oggi, oltre a cucinare (giorno e notte) si occupa di una serie di argomenti “trasversali”, sempre implicati con la cucina, ma non legati ai fornelli. Le materie prime da ricercare, conoscere, studiare, magari convincendo un bravo produttore a continuare a fare il suo mestiere. I piatti sono da fotografare, da condividere attraverso una serie di canali, non solo il web.

Inoltre, sempre più spesso lo chef è proprietario del ristorante, quindi si occuperà anche della promozione, (possibilmente oltre che del locale, anche del territorio in cui vive). Imparerà qualcosa quindi di comunicazione, di impaginazione grafica… diventa quindi un lavoro a 360 gradi, ma forse proprio per questo anche più interessante perché più completo.

- creatività, innovazione sono gli elementi che rappresentano la cucina della Mugnaia. Come si traducono questi due elementi nella costruzione dei piatti?

Anche con la creatività la parola chiave è “rispetto”.

Della materia prima, delle sue necessità, e dei suoi possibili abbinamenti.

Il modo corretto per cuocere un certo elemento è rispettarne la natura, pensiamo ad esempio ad una trota di montagna, dalla carne molto delicata che non deve essere cotta nemmeno un minuto di troppo. Abbinare i sapori è invece una questione di affinità. Rifacendo l’esempio della nostra trota possiamo immaginare una crema di crescione, essendo nato quest’ultimo nei ruscelli vicino ai torrenti in cui le trote vivono. A volte invece cerchiamo di bilanciare un sapore (la nostra trota dovrà essere rinfrescata? magari con del limone candito… Fuori fa freddo? allora una crema di topinambur… Il topinambur ha una tendenza dolce? Metteremo allora del tarassaco, o della polvere di olive taggiasche fatte essiccare). E’ il “gusto” a farci capire cosa può funzionare in cucina, una sorta di intuito delle papille…

- come definirebbe il suo stile in cucina?

Premetto che in cucina siamo una squadra, e quello che mettiamo nei piatti è il risultato del lavoro di tutti, non è quindi uno stile solo mio, ma di un gruppo.

Quello che mi piace di più, che forse rappresenta un nostro tratto distintivo, è che in ogni elemento di un piatto ci sia quasi solo il sapore del singolo elemento. Per questo motivo, per esempio in una crema di piselli, non mettiamo amidi, farine, panna, patate, nessun elemento estraneo, ma solo acqua, piselli, olio extravergine, al massimo un’erba aromatica. Il risultato non dipende quindi da elementi estranei ma dal modo in cui gli ingredienti sono trattati.

Questo tipo di cucina restituisce dei sapori molto netti ma al tempo stesso delicati.

Mi capita spesso di avere ospiti dei bambini che da noi mangiano verdure o creme che a casa non hanno mai provato ad assaggiare, e questo ci rende felici.

- comunicare il territorio attraverso il cibo:trend passeggero o valore da consolidare?

Questo è un argomento che mi sta particolarmente a cuore.

Non si può promuovere un ristorante senza promuovere l’intera “rete” che si costruisce intorno.

Produttori di vino, coltivatori, trasformatori e selezionatori di materie prime costituiscono il substrato indispensabile alla crescita di un ristorante. Senza di loro cucineremo solo aria..

Al tempo stesso un cliente, venendo al ristorante, ha modo di scoprire questo mondo meraviglioso che abbiamo ricercato e reso disponibile.

Il ristorante diventa pertanto un “link” ad una serie di realtà di eccellenza diffuse nel territorio.

La cucina d’altro canto non deve essere per forza legata solo ad un territorio “geografico” ma anche a quello “emozionale” di chi è ai fornelli.

Un viaggio, un’amicizia, un amore possono farci appassionare a sapori ed ingredienti che inevitabilmente entreranno a far parte della nostra cucina.

Le foto pubblicate sono di proprietà di La Mugnaia.

TORTA MINNIE

Angela Arena — Tue, 24 Mar 2015 07:07:23 +0000

Un sorriso contagioso, occhi grandi e allegri, tanti riccioli, una passione sfrenata per il rosa e i trucchi… no non sto parlando di me, ma di una piccola principessa che da grande vuole fare la ballerina. A 3 anni ha già le idee chiare Viola, anzi la principessa Minnie… eh si perché dimenticavo, la topolina più famosa al mondo ha conquistato la mia nipotina e tutto deve essere a tema.

Non potevo quindi che ispirarmi a Minnie per la torta del suo compleanno. Tanti auguri Principessa.

FAGIOLI GRASSI DI IVREA

Angela Arena — Mon, 09 Feb 2015 22:59:14 +0000

La colazione del Carnevale? i Fagioli Grassi. Nei weekend che precedono la domenica di Carnevale in molti quartieri di Ivrea rivive il “rito” delle Fagiolate. Alle 8.00 del mattino della domenica inizia, infatti, la distribuzione dei Fagioli Grassi o Faseuj Grass, il piatto simbolo del Carnevale eporediese. Tantissimi volontari si ritrovano di anno in anno per questo appuntamento, per far rivivere una tradizione, per lasciare un’ eredità gastronomica alle generazioni future.

Incuriosita ho deciso di seguire da “dietro le quinte” la Fagiolata del quartiere Montenavale per scoprire i segreti di una ricetta che ha oltre un secolo di storia. 50 volontari, 1 giorno e una notte di preparazione, 5 ore di cottura, 6 quintali di fagioli da cucinare: questi, in sintesi, i numeri della Fagiolata che, sotto lo sguardo vigile dei responsabili della “squadra di volontari”, inizia il suo rituale. Il fermento prende vita già sabato mattina, con l’allestimento della cucina “open air” e l’ammollo dei fagioli che deve durare 10 ore. Una ricetta “importante” con una preparazione che richiede metodo e pazienza….tanta pazienza, perché i vari ingredienti che compongono il piatto hanno tempi e modi di cottura precisi da rispettare. I fagioli sono l’ingrediente principale ma a completare la pietanza del giorno sono salamini, cotenne, orecchie, zampini e ossa di maiale, il tutto arricchito da un soffritto di aglio, cipolla e carote. Alle 3 di notte, mentre Ivrea dorme, gli ultimi fagioli iniziano la loro lenta cottura, a fuoco basso, per ridurre al minimo la necessità di mescolarli ed evitare quindi che si disfino, un buon risultato finale deve essere cremoso ma con i fagioli rimasti interi!

Il freddo e la stanchezza non fermano uomini e donne impegnati a cucinare e distribuire fagioli alle persone in coda in attesa di prendere la loro porzione, volti stanchi per le lunghe ore di preparazione ma sorridenti e con lo sguardo fiero per la propria realizzazione.

Ringrazio Paolo Arnoletti per avermi fatto da cicerone in questo viaggio culinario, dalle sue parole non ho scoperto solo gli ingredienti e la preparazione dei Fagioli Grassi ma la passione di tante persone per il proprio territorio. Per tutte le informazioni sulla storia e le tradizioni del Carnevale di Ivrea, come la famosa battaglia delle arance, vi invito a visitare il sito ufficiale www.storicocarnevaleivrea.it

Buon Carnevale!