Quando sono nel mood dieta allora vado su quello allo yogurt per allegerire i sensi di colpa, buonissimo a colazione abbinato a frutta fresca di stagione .

Per la colazione del week end dove tutto è concesso allora scelgo la versione sfiziosa pistacchi e cioccolato buonissimo, i pistacchi si possono anche sostituire con mandorle, noci o nocciole tostate.

Le giornate impegnative che richiedono energia e positività invece iniziano con il plumcake alla banana

A voi la scelta  !

La ricetta di oggi è con i lamponi, un connubio perfetto!

Le dosi sono per due cheesecake in vasetto.

“ Il mondo è nelle mani di coloro che hanno il coraggio di sognare e di correre il rischio di vivere i propri sogni” Paulo Coelho

Una storia al cioccolato lunga 400 anni, una passione per la pasticceria insita nel proprio dna, il coraggio di credere nei propri sogni, la sfida di portare avanti una tradizione che si rinnova dal 1633: sono questi gli ingredienti che hanno portato Maurizio De Paola a decidere di cambiare vita per dedicarsi alla produzione artigianale dei Canestrelli di Crevacuore.

Dopo aver conquistato e deliziato i palati di nobili e cortigiani del Castello di Crevacuore, antico borgo medievale nella valle biellese, questi biscottini hanno colpito dritto al cuore Maurizio che un anno fa si è lanciato nella sfida di tramandare e tutelare l’eredità storica e gastronomica di Crevacuore con le sue famose cialde croccanti.

Creare con le proprie mani è la passione che porta Maurizio giovanissimo ad entrare nel mondo del lavoro come falegname costruendo e restaurando mobili per poi specializzarsi nella verniciatura di mobili. Le giornate trascorrevano di giorno a verniciare e la sera a cucinare, sperimentare e studiare pasticceria, frequentando corsi di cucina sicuro che prima o poi quell’amore per i fornelli sarebbe diventato qualcosa in più. Pian piano la passione cresce e il desiderio si trasforma in un sogno da realizzare.

“Con un amico da un pò valutavamo l’idea di avviare una nostra attività nel settore culinario, poi un bel giorno a gennaio 2018, mio suocero, che sapeva di questa mia intenzione, mi informa che è in vendita un laboratorio artigianale in cui vengono prodotti i Canestrelli di Crevacuore, biscotti di antica tradizione piemontese. E’ scoccata subito la scintilla perché ho intravisto in questo laboratorio non solo il posto dove creare biscotti ma l’opportunità di portare avanti una lunghissima tradizione, di valorizzare un prodotto tipico di questo territorio del biellese, di tramandare una cultura culinaria nata nel medioevo. E’ bastato poco per capire che avrei lasciato le vernici per indossare il grembiule”, afferma Maurizio.

“Sentivo che dovevo buttarmi in questa avventura per amore… del “buono” e di me stesso, perchè credo che bisogni rispettare il proprio essere, le proprie doti, le proprie qualità e i propri sogni”.

Inizia una nuova sfida a Crevacuore. La ricetta lunga, laboriosa e antica risalente al 1633 prevede un impasto di farina di frumento, butirro fresco, zucchero grezzo, ciocolatte collo d’ostia, polvere di garoffani.

Gli ingredienti sono rimasti pochi e semplici nel rispetto della tradizione, “La versione tradizionale prevede farina di grano tenero 00, burro, cacao, zucchero e aromi naturali” commenta Maurizio. Anche il metodo di cottura è rimasto invariato nel tempo. I canestrelli cuociono racchiusi tra due piastre di ghisa, secondo la tradizione il tempo di cottura corrispondeva alla recita di due Ave Maria, una per ogni faccia del ferro.

Oggi Maurizio mentre prepara  i canestrelli viaggia con la mente ai prossimi obiettivi e studia nuove ricette: “Il mio desiderio è quello di portare un prodotto di tradizione tipica regionale anche al di fuori del suo territorio e dei confini nazionali. Vorrei che i canestrelli di Crevacuore diventassero il veicolo di promozione di questo piccolo e antico borgo, veicolando ai turisti una storia iniziata nel medioevo. Inoltre, sto sperimentando nuovi gusti per i canestrelli, rimanendo fedele alla lavorazione tradizionale e alle materie prime del territorio (nocciole e riso del Piemonte)  oggi bisogna soddisfare anche le esigenze attuali dei clienti, sono nati quindi ad esempio Canestrelli senza glutine con utilizzo di sola farina di riso e versioni in grado di suscitare un emozione, come i canestrelli Io&Te, che celebrano l’amore e l’unione” 

Si sa che è l’amore che muove il mondo e in questo caso l’amore di Maurizio per la pasticceria l’ha portato a volare per afferrare quell’occasione e puntare dritto a quel desiderio che prima sembrava irraggiungibile.

Se volete provare i canestrelli di Maurizio ecco tutti i riferimenti!

Antico Canestraio

Via Noche 25

13864 Crevacuore (BI)

www.anticocanestrello.it

email: canestrellidicrevacuore@gmail.com

Si tratta di un dessert davvero molto semplice ed io ho provato la versione light che prevede solo 3 ingredienti pesche, amaretti e cioccolato. Semplicissime da preparare e davvero gustose, una ricetta alla portata di tutti anche di chi non ha mai fatto una torta

Pronte a provarle subito?

“Solo chi sogna può volare” (Peter Pan)

Parto da questa frase per raccontarvi la storia di un sogno fatto di zucchero e farina, una miscela sapiente di ingredienti amalgamati con cura e cotti a puntino… un sogno che si è trasformato in realtà ed ora è pronto per inebriare di profumi e sapori tutto il mondo.

Siamo a Washington, la città del “potere” e degli affari ed è qui che Giulia, giovane milanese appassionata dello stile di vita americano si è trasferita dopo la laurea per fare esperienza. Un viaggio che segna l’inizio di un’avventura bellissima e intensa. A Washington Giulia coglie quello che è un modello di business vincente, il piccolo negozio specializzato in cupcake, la famosa tortina americana realizzata in tantissime varianti con la massima cura artigianale.

Giulia mette l’idea in valigia e si precipita a Milano con entusiasmo, idee chiare e tanta energia. Nel 2016 si aprono le porte di “The Cupcakery – Bakery e Cafè” ( Corso Magenta, 50 Milano) una boutique di dolci specializzata in cupcake di altissima qualità.

Design americano, gusto italiano: è questa la ricetta di Giulia per differenziarsi dalla concorrenza e per creare un prodotto bello da vedere, come vuole la cultura americana, ma anche in grado di soddisfare i palati esigenti in fatto di dolci degli italiani. La scelta quindi è stata quella di ricercare materie prime di alta qualità e di stagione, di non utilizzare conservanti e coloranti artificiali ma solo naturali, di proporre cupcake e torte senza glutine e vegane con la convinzione che si possono fare dolci belli, buoni e anche “sani”.

Personalizzazione e qualità sono la vera mission di Giulia e del suo staff: “ Abbiamo realizzato oltre 400 gusti diversi di cupcake, ci piace sperimentare e a volte un nuovo gusto nasce anche da un suggerimento di un cliente ”, afferma Giulia. “ I più venduti sono i gusti classici come tiramisù o red velvet sono molto apprezzate anche le nostre torte classiche come la sacher e il panettone artigianale che quest’anno ci ha dato molte soddisfazioni. Lavoriamo, inoltre, moltissimo con le aziende che ci chiedono prodotti personalizzati, cupcake naturalmente ma anche biscotti e torte, tutto ovviamente fatto su misura per loro per celebrare eventi o momenti importanti o come cadeaux gourmet”.

Il profumo di zucchero e vaniglia, il sorriso e la preparazione di Giulia non sono passati inosservati e hanno conquistato in poco tempo clienti dal calibro di Armani, Che Banca!, solo per citarne qualcuno.

Ma non è tempo di riposarsi per Giulia all’orizzonte ci sono tante nuove sfide. “Partiremo a breve con una partnership con CuordDiMela- Rivenditore autorizzato Apple – nostro vicino di porta – con cui abbiamo sviluppato una nuova esperienza per i loro clienti che saranno coccolati dai loro servizi e dalle nostre dolci proposte taylor-made”, commenta Giulia.

Lo sguardo di Giulia è però proiettato al futuro dove prendono forma i “sogni” e si trasformano in progetti ambiziosi. La sua professionalità, il suo spirito imprenditoriale e la sua determinazione hanno attirato l’interesse di un Fondo D’Investimento interessato ad investire nel progetto per realizzare 10 punti vendita in tutta Italia….

E mentre si studia il progetto e si definiscono i dettagli, la fama di Thecupcakery ha superato i confini nazionali ed è arrivata negli Emirati Arabi dove aspettano di assaggiare i famosi dolcetti di Giulia per Expo2020.

Non è tempo di fermarsi Giulia, fai un bel respiro e preparati al decollo… il tuo viaggio continua, prossima tappa Dubai.

The Cupcakery – Bakery & Cafè

Giulia Gallo

Corso Magenta, 50/a

20123 Milano

Tel. 02 4802 4283

https://www.facebook.com/TCMilano/

Un nuovo cliente, mi sto avvicinando piano piano al meraviglioso mondo dell’olio  e sto in realtà scoprendo tante informazioni che mi torneranno utili anche nella mia cucina. E’ proprio l’olio che ha ispirato questa nuova ricetta. Non avevo mai utilizzato l’olio di cocco e non sapevo della sua versatilità in cucina, usato nei piatti salati per dare un tocco esotico, perfetto nella preparazione dei dolci, si può usare in sostituzione del burro o del normale olio di semi e può essere utilizzato anche per friggere. Insomma dovevo provarlo.

La prima ricetta è questa dei muffin ma so già che l’olio sarà un nuovo protagonista nella mia cucina… devo studiare quindi testare :))

Ieri mattina passeggiata nel bosco per me e kira, avevamo entrambe bisogno di farci scaldare dal sole e di respirare, scacciando via la malinconia e assaporando con tutti i sensi la bellezza dell’autunno.

Mi sono rivista per un momento bambina, quando nei boschi andavo con i nonni a raccogliere le castagne che poi preparavamo davanti al caminetto. Il fuoco acceso ha un potere rassicurante su di me, mi scalda e mi coccola, ieri forse mi mancava proprio questo calore. Le castagne però le ho raccolte lo stesso, tra la curiosità di kira che zompettava felice annusando ogni angolo, poi di corsa a casa a pensare alla ricetta giusta per addolcire questa strana giornata.

Non sono riuscita a vedere tutto quello che volevo, mi sono presa qualche giorno per oziare in spiaggia e leggere i miei nuovi libri, ma sono ripartita promettendomi che ci sarei tornata per continuare questo viaggio tra i borghi dell’entroterra che non ho visto. Vorrei rivivere questo viaggio attraverso i piatti che ho assaggiato molti una vera scoperta!

Prima tappa Grottammare, dopo aver visitato la parte storica in alto tra i vicoletti e le tante terrazze panoramiche, ci siamo diretti sul lungomare allo Chalet Stella Marina per una cena a base di pesce naturalmente. “Il primo dello chef “ è il piatto forte, chitarrine verdi fatte a mano con frutti di mare, arriva a tavola direttamente la pentola ! il pesce è fresco e i posto semplice ma curato. Ho assaggiato anche il l semifreddo al gusto di fichi e pistacchio… ecco una delizia giusto per iniziare bene la vacanza !

A San Benedetto del Tronto, che è stata la nostra base di viaggio, ho dovuto prenotare con largo anticipo Lelii, una trattoria lontana dal lungomare e dal centro ma consigliata dalla guida Gambero Rosso e Touring Club e che io ho deciso di provare. Buono il pesce, abbondanti i piatti meno male che alla fine è arrivato il caffe del marinaio, bevanda tradizionale e ottimo digestivo a base alcolica credo un mix di rhum e anice non ricordo bene cosa mi ha detto il proprietario ne avevo già bevuto due tazzine J

Mentre il navigatore puntava verso Ascoli Piceno, abbiamo fatto una tappa a Offida, la città del merletto a tombolo e scoprire questa antica arte che ancora oggi è un business e un’attrattiva per questo piccolo e affascinate borgo. Ascoli ospitava l’Ascoliva Festival e non potevo non assaggiare le vere olive ascolane… in realtà qui ho scoperto e assaggiato per la prima volta i cremini, una crema dolce ( la ricetta sembra sia quella della crema pasticcera con dosi di farina e zucchero invertite) che poi viene fatta rassodare e fritta, fa parte del fritto misto all’ascolana. In tema di fritto a San Benedetto segnalo Olio pesce fritto, dove i due giovani street chef dal loro minuscolo chioschetto friggono ininterrottamente per smaltire la coda che si forma la sera… il loro fritto merita oltre ai calamari ottimi ho assaggiato le olive di pesce e i fiori di zucca ripieni. Andare e tornare in bici ( sono vicino al porto) è stata una strategia per sentirmi meno in colpa dopo essermi rinfilzata di fritto. Sempre in tema di street food a San Benedetto girovaga l’Ape Scottadito di solito di fronte allo Chalet Miramare dove servono ottime olive all’ascolana.

Quando ci siamo spostati nella zona del Conero il mio cuore si è aperto alla vista dello spettacolo del mare, c’era da perdersi in tutto quel blu.

Io che non amo particolarmente le cozze non ho resistito alla tentazione di provare i moscioli di Portonovo, pranzo sulla spiaggia al ristorante Emilia con ottimi spaghetti. Il vero incontro ravvicinato con i moscioli però è avvenuto all’ora del tramonto quando i molluschi sono arrivati direttamente sulla spiaggia.

Ma le marche non sono solo pesce. La giornata a Recanati, iniziata con le visite culturali sulle tracce di Leopardi, il museo dell’immigrazione inaspettato, commovente e intenso che mi ha portato a fare tanti viaggi in un solo viaggio, la mostra temporanea di mirò si è conclusa a tavola nella trattoria Da Emilio ( consigliata da una cara amica di casa qui). Varcata la soglia di ingresso sembra di fare un salto negli anni 70 o meglio a casa della nonna con arredi spartani ma profumi che inondano di buono tutto l’ambiente. Nel menù piatti tradizionali dai Vincigrassi ( primo simile alle lasagne ) all’Amatriciana che è stata la mia scelta super azzeccata direi, dal pollo in potacchio al coniglio in porchetta che ho adorato e non solo io… neanche il tempo di fare la foto, il profumo era troppo invitante…

Meritano una segnalazione anche le lasagnette di mare del ristorante Spirito Libero di Senigallia anche qui menù di pesce con piatti ottimi come il baccalà, la pasta fatta in casa e dolci che erano una vera tentazione… ma sono riuscita a resistere.

Ecco tutti gli indirizzi:

Grottammare

Chalet Stella Marina

Viale Cristoforo Colombo, 16 63066

Tel. 0735 633610

San Benedetto del Tronto

Lelii

Via Roma, 81 63039

Tel. 0735 587320

Olio Pesce Fritto

Via Cristoforo Colombo, 87 63074

Tel. 329 3303761

ApeScottadito

Chalet Miramare

Via Nazario Sauro , 162

Tel 3921555548

Recanati

Da Emilio

Via Belvedere, 6 62019

Tel. 071 981281

Portonovo

Da Emilia

Baia di Portonovo 60129 Ancona

Tel 071 801109

Senigallia

Ristorante Spirito Libero

Lungomare G. Marconi, 25 60019

Tel. 071 659724