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Muffin cocco e cioccolato

Il 2018 è iniziato in modo davvero inaspettato… tanti nuovi progetti all’orizzonte e questa evoluzione  è fonte di entusiasmo ed energia positiva. Un nuovo ufficio a Milano che sto personalizzando, non ho mai abbastanza tempo… ma vorrei che diventasse un luogo di “condivisione” dove possono prendere forma idee e progetti.

Un nuovo cliente, mi sto avvicinando piano piano al meraviglioso mondo dell’olio  e sto in realtà scoprendo tante informazioni che mi torneranno utili anche nella mia cucina. E’ proprio l’olio che ha ispirato questa nuova ricetta. Non avevo mai utilizzato l’olio di cocco e non sapevo della sua versatilità in cucina, usato nei piatti salati per dare un tocco esotico, perfetto nella preparazione dei dolci, si può usare in sostituzione del burro o del normale olio di semi e può essere utilizzato anche per friggere. Insomma dovevo provarlo.

La prima ricetta è questa dei muffin ma so già che l’olio sarà un nuovo protagonista nella mia cucina… devo studiare quindi testare :))

 

INGREDIENTI

  • 3 uova
  • 250 gr di farina 00
  • 100 gr di farina di riso
  • 150 ml di olio di cocco
  • 150 di zucchero
  • 100 gr di cioccolato fondente
  • 1 bustina di lievito
  • 1 pizzico di sale
  • 1/2 cucchiaio di bicarbonato
  • 250 ml di latte

PROCEDIMENTO

Lavorare l’olio di cocco con lo zucchero con una frusta fino ad ottenere un composto cremoso, unire le uova che abbiamo lasciato in precedenza a temperatura ambiente. Unire il sale, il bicarbonato e il latte continuando a sbattere fino ad ottenere un impasto gonfio e omogeneo. Aggiungere le farine setacciate insieme al lievito ( in mancanza di farina di riso utilizzare 350 gr di farina 00) e mescolare con un cucchiaio dal basso verso l’alto per non smontare il composto, aggiungere alla fine la cioccolata tagliata a pezzetti piccoli. Versare l’impasto nei pirottini di carta riempiendoli per 3/4 e inserirli nell’apposita teglia, infornare a 180°  per circa 20 minuti.  Con questa dose ho realizzato 16 muffin ma dipende dai pirottini utilizzati.

 

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